Par Anna Sardin
L’eau nécessaire à produire notre alimentation et nos biens de consommation voyage à travers le monde, occasionnant tarissement de la ressource et dépendance aux flux. Pour une meilleure résilience de notre système alimentaire, il est essentiel de consommer localement ce que l’eau permet de produire.
Plus de 13 000 litres pour produire un kilogramme de viande de bœuf, 215 litres en moyenne pour un kilo de tomates, 110 litres pour un verre de vin… Derrière nos produits alimentaires quotidiens se cachent des milliers de litres d’eau nécessaires pour les cultiver, les récolter et les transformer. Avec l’échange de ces denrées via les flux mondiaux d’importation et d’exportation, c’est toute l’« eau virtuelle » nécessaire à leur production qui emprunte les mêmes chemins. Ainsi, chaque année, l’équivalent de six fois le lac Léman parcourt le monde, créant une situation de dépendanc
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