Le projet Pause Déjeuner s'inscrit dans une démarche slow food, en réaction à la malbouffe et à la surexploitation des sols. Lancé en 2014 à Brignoles, dans le Var, il découle de la volonté de deux associées de réveiller papilles et sens, dans le respect de la terre et des producteurs locaux. Un concept novateur et exemplaire, qui propose des paniers repas goûtus et de saison aux salariés lassés de s'alimenter à la hâte.
Mues par l'envie d'utiliser leur force de travail en œuvrant pour le bien commun, Sabine Ibanez et Amandine Alleaume, qui s'interrogent depuis quelques années déjà sur nos modes de consommation, imaginent un projet qui leur permet de concilier engagement et amour pour la cuisine. Pause Déjeuner voit le jour en décembre 2014 et s'installe sur le territoire brignolais en proposant des paniers repas frais et de qualité, dans une démarche en adéquation totale avec les valeurs de ses créatrices.
Des paniers en tissus, des contenants consignés, des produits locaux et de qualité, voici les ingrédients qui composent les repas qu'elles servent du mardidi au vendredi, à Brignoles et dans ses alentours. Leur cible : les salariés du territoire qui « en ont marre de mal manger et souhaitent autre chose », nous explique Sabine. « Nous voulons à la fois proposer des repas sains, gustatifs et de qualité, et mettre en avant les producteurs locaux. 90 % de nos produits proviennent des circuits courts. Nous vivons à Correns et travaillons étroitement avec les deux maraîchers de la commune ».
Un travail de terrain
Leur engagement pour le développement social et solidaire ne s'arrête pas là. Dans une logique participative, les deux jeunes femmes ont décidé de monter leur entreprise en statut SCOP (Société Coopérative et Participative). « La création en SCOP était pour nous une chose évidente. Nous avons été séduites par le principe d'une voix, un homme, et le système démocratique qui en découlait. Nous souhaitions créer une famille, plus qu'un business. Et voulions une entreprise du territoire, pour le territoire ».
Pour elles, il était primordial de placer la solidarité au centre de leur démarche. Proposer des repas à des tarifs accessibles, variant de 9,8 à 12 euros, grâce à l'aide de leurs proches et à leur énergie débordante « Les 6 premiers mois, j'étais tout le temps sur le terrain. Il fallait se faire connaître, convaincre. Et ce n'était pas évident car la consigne comporte une logistique qui peut en dissuader certains ».
Depuis mai, Sabine et Amandine sont soutenues par deux mécènes qui ont fait le pari de croire en leur idée et de les aider à la développer. « C'est un réel soutien pour nous, à la fois financier et stratégique car il nous a permis de nous consacrer presque entièrement à la cuisine ». Et d'envisager la suite ! Car les deux entrepreneuses souhaitent maintenant développer leur concept en France et à l'étranger, là où se trouvent concentrés petits producteurs et bassin d'emploi.
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Photo : Dans leur atelier abine Ibanez et Amandine Alleaume imaginent des repas aux saveurs provençales. Elles composent et créent grâce aux produits du terroir, assemblent les goûts et les couleurs pour le plus grand plaisir de leurs clients. © DR
