À travers leur dernier livres, Légumes des terroirs : histoire, vertus, mode d’emploi, publié aux éditions Le Sureau, Daniel Vuillon, maraîcher bio et fondateur des AMAPs (Association pour le maintien de l’agriculture paysanne), et François Besancenot, géographe et cuisinier, veulent redorer le blason du légume et lui accorder tout l'intérêt qu'il mérite.
Le but ? Apprendre à le choisir, le conserver et le cuisiner afin qu'il garde toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles ! Sont ainsi présentés l’origine, la dimension culturelle, l’utilité gustative et nutritionnelle et les manières de les accommoder afin qu’ils donnent le meilleur au niveau goût et santé. Une quarantaine de légumes sont abordés avec, à la clé, 60 recettes qui permettent de mettre en pratique ce que l'on a appris dans le livre.
Daniel Vuillon et François Besancenot, Légumes des terroirs : histoire, vertus, mode d'emploi, éd. Le Sureau, 19€50
Se procurer le livre : https://www.adverbum.fr/SP/editions-le-sureau/francois-besancenot-danie…;
