Notre nouveau numéro consacre une bonne part de ses pages à la gastronomie et au « bien manger ». Parce que l'été est la saison proprice pour prendre le temps de cuisiner et de partager des moments conviviaux autour de la table. Dans ce cadre, Alain Ducasse nous a accordé un entretien pour nous expliquer ce que c'est pour lui que « bien manger ». Rencontre.
Pour Alain Ducasse, bien manger, c’est choisir un modèle de production respectueux de l’environnement et des consommateurs. Le chef multi-étoilé l’explique dans son livre Manger est un acte citoyen (publié aux éditions Les Liens qui Libèrent - 2017), écrit avec Christian Regouby, délégué général du Collège culinaire de France. Aujourd'hui à la tête d'une entreprise comptant 24 restaurants dans pas moins de huit pays différents, Alain Ducasse est aussi le parrain du dispositif Des Étoiles et des femmes, qui permet à des bénéficiaires éloignées de l’emploi de préparer le CAP cuisine en alternance dans des restaurants gastronomiques.
Propos recueillis par François Delotte
