Mêler gastronomie et solidarité : telle est la recette du dispositif Des Étoiles et des femmes. Ce programme, parrainé par le chef triplement étoilé Alain Ducasse, permet à des femmes souvent éloignées de l’emploi de préparer un CAP cuisine en effectuant des stages dans des restaurants gastronomiques. Rencontre avec les membres de la première promotion montpelliéraine, encadrée par le traiteur La Table de Cana.
Par François Delotte
« Allez les étoiles, on s’active, il est 11h15, on sert dans 45 minutes. » Geneviève Roger, cheffe de cuisine, motive ses troupes. Dans la chaleur des fourneaux, on émince des oignons, on bat des œufs, on teste les cuissons et on dresse des assiettes. Le tout avec vélocité et précision. Au menu ce midi : salade périgourdine en entrée suivie de ballotines de poulet farcies à la duxelles, puis blancs en neige à la nage d’agrumes en dessert. Aux manettes, onze femmes hyper-motivées âgées de 28 à 54 ans. Nous ne sommes pas dans un restaurant conventionnel mais dans les locaux du Centre de formation continue de l’Infa (Institut national de formation et d’application) de Montpellier. Les stagiaires participent au dispositif Des Étoiles et des femmes. Ce programme, initialement lancé en 2011 sous le parrainage d’Alain Ducasse en région parisienne, permet à des femmes, le plus souvent éloignées de l’emploi, de se former en neuf mois, en partie dans des restaurants gastronomiques. L’initiative a été adoptée par des établissements de la Fédération de restaurants d’insertion La Table de Cana. D’abord à Marseille en 2015, puis à Montpellier, en collaboration avec l’Infa, en septembre 2016.
