INSERTION en cuisine

Créé le : 30/06/2017
© F. Delotte

Mêler gastronomie et solidarité : telle est la recette du dispositif Des Étoiles et des femmes. Ce programme, parrainé par le chef triplement étoilé Alain Ducasse, permet à des femmes souvent éloignées de l’emploi de préparer un CAP cuisine en effectuant des stages dans des restaurants gastronomiques. Rencontre avec les membres de la première promotion montpelliéraine, encadrée par le traiteur La Table de Cana.

Par François Delotte


« Allez les étoiles, on s’active, il est 11h15, on sert dans 45 minutes. » Geneviève Roger, cheffe de cuisine, motive ses troupes. Dans la chaleur des fourneaux, on émince des oignons, on bat des œufs, on teste les cuissons et on dresse des assiettes. Le tout avec vélocité et précision. Au menu ce midi : salade périgourdine en entrée suivie de ballotines de poulet farcies à la duxelles, puis blancs en neige à la nage d’agrumes en dessert. Aux manettes, onze femmes hyper-motivées âgées de 28 à...

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